- Mientras cada vez más personas buscan alternativas saludables para disfrutar en familia, la carne de conejo se reivindica como uno de esos sabores y saberes de antaño que hoy se vuelven a demostrar más vigentes que nunca. Un imprescindible de cualquier dieta ‘healthy’.
- Te proponemos una receta aprobada por nuestros abuelos influencers, esos que siempre han comido bien y que hoy están muy bien.
(Madrid, 10 de diciembre de 2025) De abuelos a nietos. Así está transmitiéndose la apreciación por esa proteína saludable, versátil y sostenible que es la carne de conejo. Un producto de proximidad, europeo, que solía ser un auténtico imprescindible en las comidas familiares hace décadas, y que está regresando con fuerza gracias al interés de las generaciones más jóvenes y los deportistas por la alimentación ‘healthy’.
Y es que este producto, que a veces se pasa por alto, cumple con todo lo que las familias conscientes le piden a una carne blanca: con menos de 131 kcal por cada 100 g y más del 20% de aporte calórico en forma de proteínas de alta calidad, es baja en sodio, es fuente de vitaminas B3, B6 y B12, y contiene minerales como fósforo, potasio y selenio.
Pero no sólo es una poderosa aliada en la búsqueda de un estilo de vida saludable. Su versatilidad, además, no entiende de formatos rígidos: la carne de conejo se puede guisar, hornear, escabechar o preparar a la plancha, adaptándose a cualquier plan, desde el menú post-entreno a la paella de los domingos. Un acervo cultural de recetas y elaboraciones con siglos de historia que los abuelos y abuelas manejan a la perfección, y que sus hijos y nietos están empezando a descubrir y a reinterpretar a su manera.
E incluso yendo más allá de sus virtudes nutricionales y su sabor, hay argumentos sólidos para recuperar el consumo de esta carne; sobre todo, por su sostenibilidad y su apoyo al desarrollo rural. Y es que gran parte de la producción se realiza en la España Vaciada, donde el sector genera empleo de calidad y dinamismo económico, reforzando así el tejido rural. Las granjas, además, cumplen con las exigentes normativas de calidad y seguridad europeas, que abarcan desde el bienestar animal hasta el respeto por el medioambiente.
Los “abuelencers”: esos nuevos referentes gastronómicos
Esa transmisión familiar es precisamente el objetivo que busca la iniciativa “Abuelos Influencers”, promovida por la Organización Interprofesional de la Carne de Conejo (INTERCUN) y co-financiada por la UE. El proyecto apuesta por que los mayores, que han disfrutado de este producto durante décadas, compartan sus recetas tradicionales y su cariño por la gastronomía auténtica, esa que siempre ha ejercido de nexo de unión.
Platos con alma como esta clásica carne de conejo en escabeche, que están regresando a nuestras mesas para quedarse y acercando a los jóvenes no sólo una carne saludable, sino también sabores que evocan encuentros y sobremesas familiares. En definitiva, una alternativa que reúne generaciones en torno a la cocina.
RECETA - Carne de conejo en escabeche
Ingredientes (4 personas):
- Carne de conejo troceada
- Sal
- 12 cebollas francesas peladas
- 2 zanahorias peladas y cortadas en rodajas
- 6 dientes de ajo sin pelar
- Aceite de oliva virgen extra
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 1 cucharadita de granos de pimienta entera
- 250 ml de vino blanco
- 250 ml de vinagre de Jerez
Preparación:
- Poner 3 cucharas de aceite en una olla de acero inoxidable.
- Calentar y dorar las cebollas, los ajos y las zanahorias cortadas. Retirar y reservar.
- Añadir en la misma olla un poco más de aceite, salpimentar la carne de conejo y dorarla a fuego medio por todos lados.
- Añadir a la olla de nuevo las verduras reservadas, junto con el laurel, el pimentón, el vino y el vinagre. Cocinar 10 minutos a fuego medio alto.
- Reducir la temperatura, tapar la olla y seguir guisando unos 25 minutos más.
- Retirar del fuego y pasar a un recipiente de vidrio.
Para más información y más recetas, visita la web: disfrutalacarnedeconejo.eu
Sobre las Organizaciones
INTERCUN
La Organización Interprofesional para impulsar el sector cunícola, INTERCUN, fue reconocida por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación el 27 de octubre de 2000 por medio de la Orden de 28 de septiembre de 2000, que la reconoce como organización interprofesional agroalimentaria, conforme a lo dispuesto en la Ley 38/1994, de 30 de diciembre, reguladora de las Organizaciones Interprofesionales Agroalimentarias. INTERCUN representa al 99,2% de los productores de carne de conejo de España y al 95% de las empresas de transformación-comercialización.
Nyúl Terméktanács
El Consejo Húngaro de Productos Cunícolas es una organización de interés profesional y sin ánimo de lucro que reúne a productores, comercializadores, agencias de consumo y procesadores. Su objetivo es armonizar el mercado de productos cunícolas en el país. Con 91 miembros, representa al 99% de la producción y el 98% de la transformación en Hungría.
